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烘焙小記

經(jīng)常會(huì)在QQ空間或微博上看到一些人用電飯煲做蛋糕，起先不怎么在意， 看多了，就有點(diǎn)心動(dòng)，也想嘗試著做下。沒(méi)有電動(dòng)打蛋器，就用三根筷子全家人輪著打蛋白，很自虐，打著打著就會(huì)想起十多年前院橋所食堂的那個(gè)王師傅，他常坐在食堂門(mén)前，在一個(gè)深桶里打著蛋白，打累了會(huì)主動(dòng)招呼我們過(guò)去幫忙一下?，F(xiàn)在早已忘卻他做的蛋糕是什么味道，但是他弓著身子機(jī)械而又吃力地打著蛋白的樣子一直深深地記在腦海里，當(dāng)時(shí)自己很敬佩直至崇拜這位胖胖的王師傅。我用電飯煲做的蛋糕經(jīng)常會(huì)成一個(gè)硬邦邦的蛋餅，扔出去估計(jì)能砸傷路人。之后又買(mǎi)了一百多的電餅鐺，終究做不成心目中那個(gè)松松軟軟的蛋糕。

論語(yǔ)說(shuō)：工欲善其事，必先利其器。于是下血本買(mǎi)烤箱，趁著某品牌的烤箱搞促銷(xiāo)，就慫恿同事小李一起在某寶團(tuán)購(gòu)了兩臺(tái)40L的烤箱和幾本君之的烘焙書(shū)，電動(dòng)打蛋器和高精密的電子秤還有一整套的量杯更是不能缺少，那些低筋粉、白砂糖、黃油、動(dòng)物淡奶油、魚(yú)膠粉、朗姆酒等一系列之前聞所未聞的食品也都大肆購(gòu)入，之后，為了做彩虹蛋糕，還從美國(guó)代購(gòu)了食用焦糖色素。從此，我就瘋狂地走上了烘焙的不歸路。

自從有了之前電飯煲和電餅鐺失敗的經(jīng)驗(yàn)，烤箱給了我如虎添翼重新做人的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)積累，慢慢琢磨出一套屬于自己的配方來(lái)，真是百戰(zhàn)百勝。從簡(jiǎn)單的麥芬紙杯蛋糕到親民的北海道戚風(fēng)蛋糕再到高端費(fèi)時(shí)的芒果流心慕斯蛋糕，一路上我的味蕾走得異常華麗，最后返樸歸真，找到一款適合自己平淡一生值得永久擁有的，就是分蛋戚風(fēng)蛋糕。

之前就連烘焙的焙字都錯(cuò)念成第二聲的我，更不會(huì)明白何為戚風(fēng)蛋糕何為輕乳酪蛋糕等高端洋氣的各類(lèi)蛋糕，后來(lái)實(shí)踐結(jié)合理論，走學(xué)院路線，翻看大量資料，才知道戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，Chiffon是“雪紡綢”的意思，單看字面意思，就知道這是一種細(xì)膩柔軟如絲綢的蛋糕。

烘出一個(gè)好的戚風(fēng)蛋糕，絕對(duì)不是按書(shū)上提供的那些個(gè)詳細(xì)步驟，依樣畫(huà)葫蘆就可以做成的。要把各種材料按自己的喜好準(zhǔn)確無(wú)誤地稱(chēng)好備用，或清淡或甜膩，盛蛋白的器皿不能沾上油或水，蛋白里也不能有一星點(diǎn)的蛋黃滲入，因?yàn)榈包S里含有油脂，油或水，會(huì)影響蛋白的打發(fā)。然后根據(jù)需要，蛋白按要求打到濕性或干性發(fā)泡，這個(gè)都需要一定的經(jīng)驗(yàn)積累。其實(shí)，網(wǎng)上熱捧的烘焙達(dá)人--君之，我覺(jué)得他的配方，并不適合新手，糖的配比太重，簡(jiǎn)直甜死人不償命，根本不適合偏清淡口味的家人，又因?yàn)樽非髽O致的柔軟，面粉含量太低，極易失敗。而且書(shū)上提供的烤箱溫度也只是個(gè)參考，只有不斷摸索，才能找到適合自己烘焙的溫度，不高不低，剛剛好。

做一個(gè)八寸的戚風(fēng)圓模，需要烤制近一個(gè)小時(shí)，而做蛋糕卷只要烤個(gè)二十分鐘，選擇做哪種，就要看你當(dāng)時(shí)的心情和要有面對(duì)的每月電費(fèi)帳單高高在上的數(shù)字時(shí)能忽視不見(jiàn)的灑脫。時(shí)間充足的話，就讓面糊在烤箱里上下火140度的溫度里慢慢膨脹，自己坐一旁看會(huì)書(shū)，靜等蛋糕的香氣彌漫開(kāi)來(lái)，那種濃郁的、讓人頓感幸福的香甜，會(huì)包裹整個(gè)嗅覺(jué)，“叮”的一聲，打開(kāi)烤箱，不能猶豫，要快速取出，立即在桌上摔幾下再倒扣在冷卻架上，這樣，蛋糕就不會(huì)塌陷，一直保持爬高的姿態(tài)，可別小看這個(gè)摔的動(dòng)作，它可是做好蛋糕最后一個(gè)最關(guān)鍵的動(dòng)作。

脫模后，一個(gè)沒(méi)有加蛋糕油、泡打粉、塔塔粉及任何添加劑的蛋糕就呈現(xiàn)在家人面前，小孩子們最喜歡吃焦黃的表面，老人們則中意輕輕一抿，不費(fèi)牙就是滿(mǎn)嘴帶著熱氣、柔軟膨松的蛋糕體。若要卷成蛋糕卷，小孩子們的刷上草莓醬或奶油霜，更復(fù)雜一些的話，給面糊加色素，或彩虹或藍(lán)天白云或繪上小熊；老人們的，則是加上蔓越莓或抹上紫薯糊，一個(gè)個(gè)顏色各異的蛋糕卷就驚艷地?cái)[在面前，看著他們拍手叫好大快朵頤，蛋糕的美味讓全家人沉浸在無(wú)比的快樂(lè)中。

有時(shí)，也會(huì)做一些蛋糕分送給同事、朋友，得到最多的贊許就是，你可以開(kāi)蛋糕店了。有一位熟人，在品嘗過(guò)我的蛋糕后一臉驚喜地說(shuō)，比麥?zhǔn)寇幍倪€要好吃。隔天就來(lái)電話，說(shuō)想買(mǎi)些雞蛋讓我多做一些，他要帶給杭州的家人。對(duì)于這些人，我苦口婆心，勸告他們臨淵羨魚(yú)，不如退而織網(wǎng)。還好為人師自拍制作過(guò)程供他們參考。一時(shí)，在我的四周，掀起烘焙熱潮。

烘焙，當(dāng)然，不只是蛋糕，中秋前夕還嘗試做了廣式蛋黃蓮蓉月餅，終因制作過(guò)程太麻煩、時(shí)節(jié)上的局限性加上家人不怎么喜歡重油甜膩而果斷放棄。

其實(shí)生活就是這樣，也是一場(chǎng)不斷堅(jiān)持與果斷放棄的過(guò)程。而烘焙，與其說(shuō)是為了滿(mǎn)足味蕾，倒不如說(shuō)是在享受過(guò)程。學(xué)會(huì)烘焙，也就是學(xué)會(huì)在平平淡淡的日子里，感受一份寧?kù)o而知性的美麗，享受人生的另一番情趣。

鄭瑛芝